（1）充分了解抗氧化剂的性能并选择：当确定这种食品需要添加抗氧化剂后，应该在充分了解抗氧化剂性能及符合国家食品添加剂使用标准要求的基础上，通过试验来确定较适宜的抗氧化剂品种。

（2）正确掌握抗氧化剂的添加时机：在使用抗氧化剂时，应当在食品处于新鲜状态和未发生氧化变质之前使用，才能充分发挥抗氧化剂的作用。

（3）抗氧化剂及增效剂的复配使用：如生育酚—抗坏血酸就是一对相互增效的混合抗氧化剂。

（4）选择合适的添加量：添加量必须符合国家食品添加剂使用标准。

（5）控制影响抗氧化剂作用效果的因素：光、热、氧、金属离子以及抗氧化剂在食

品中的分散性。